Gestionnaire services de traiteur

• Diriger et superviser toutes les opérations culinaires au sein de la cuisine de restauration, en garantissant des normes élevées en matière de qualité, d'uniformité et de présentation des aliments.
• Élaborer, mettre à jour et exécuter les menus des banquets et des événements en collaboration avec le chef exécutif et l'équipe culinaire.
• Examiner quotidiennement les commandes pour les banquets (BEO) et s'assurer que tous les aspects culinaires sont planifiés et exécutés conformément aux spécifications.
• Superviser et former le personnel de la cuisine de restauration, en favorisant une culture d'excellence, de sécurité et de travail d'équipe.
• Établir les priorités quotidiennes de la cuisine et coordonner la production alimentaire et le dressage des assiettes pour les événements.
• Veiller à ce que toutes les recettes soient préparées conformément aux normes culinaires d'Aramark, y compris en matière de portionnement, de présentation et de conformité aux allergènes.
• Maintenir les procédures de contrôle des stocks et veiller à ce que la cuisine soit prête à fonctionner avec les outils, les fournitures et les ingrédients appropriés.
• Effectuer des visites régulières pour contrôler la propreté, l'entretien des équipements et la conformité en matière de sécurité alimentaire.
• Collaborer avec le chef exécutif à l'analyse des coûts alimentaires et à l'évaluation des menus.
• Participer à la préparation et à la réalisation des repas pour des événements de taille et de complexité variables.
• Respecter les normes en matière de manipulation, de stockage et d'hygiène des aliments, conformément aux directives réglementaires et à celles de l'entreprise.
• Servir de modèle et de mentor au personnel de cuisine, en soutenant la formation et le développement continus.

• Certification Red Seal ou accréditation culinaire équivalente préférée.
• Minimum 3 à 5 ans d'expérience dans la restauration à grand volume ou les opérations culinaires pour banquets.
• Capacité avérée à diriger et à développer des équipes de cuisine dans un environnement dynamique et axé sur les événements.
• Solides connaissances des normes de sécurité alimentaire, des protocoles relatifs aux allergènes et des pratiques d'hygiène.
• Expérience dans l'élaboration de menus, le calcul du coût des aliments et la gestion des stocks.
• Excellentes compétences en matière d'organisation et de gestion du temps, avec la capacité de hiérarchiser plusieurs événements.
• Maîtrise de l'interprétation des commandes pour les banquets (BEO) et de leur traduction en exécution culinaire.
• Solides compétences en communication et en relations interpersonnelles ; capacité à collaborer efficacement avec des équipes interfonctionnelles.
• La connaissance des logiciels de restauration (par exemple, CaterTrax) et des systèmes de gestion de cuisine est un atout.
• Certifications complètes en matière de manipulation des aliments et de service d'alcool, selon les besoins.
• Capacité à travailler selon un horaire flexible en fonction des événements, y compris les week-ends et les soirs.
• Permis de conduire valide du Québec et casier judiciaire vierge requis pour l'utilisation occasionnelle d'un véhicule de la flotte.

Aramark